Kvalitet og sæsoncheck75x75

Lokale varer har ofte egenskaber, der gør det relevant og interessant for køkkenerne at vælge dem, fx sæson, friskhed, spisemæssig kvalitet, traditionelle sorter og friskfanget fisk, der lander direkte i køkkenet.

Der kan derfor være gode grunde til at vælge lokale varer, selv om prisen er lidt højere pr. enhed. Merprisen kan ofte vejes op af de ovenstående egenskaber.

I kan som indkøbere fremme kvalitet og sæson ved at stille krav om sortsvariation i kravspecifikationen og kravspecifikation for fisk og skaldyr.

Brug sæsonvejledning til at blive klogere på, hvornår frugt, grønt og fisk er i sæson i Danmark.